節日就是要大吃大喝 超邪惡的蟹粉伴麵 食左先講! @ 卅二公館 Mott 32

 

 又到聖誕，又到聖誕..... 十二月，商場 餐廳 街道 各處都放置了聖誕的裝飾品，就算天氣還      是不太冷，也不難知道聖誕將至！

   今晚約了眾食友來到中環的mott32，正式進入"節日就是要大吃大喝" 的前哨。

   沿著佈置玻璃牆身的旋轉樓梯，步入位於地庫的mott32.

 Mott 32是中菜館來的，牆身畫上了具古典韻味的中國女性畫像，枱上放上青花瓷器。

餐廳裝潢十分的精緻，有格調，設了不同間隔，讓每枱食客都有一定的私隱度，吸引不少名人來光顧。(吃飯當日，原來big bang 也在餐廳呢！)

中西文化的糅合，餐廳另一邊則設有bar枱，放置了不同種類的酒。

因bagel放工較晏，食友預先已點了菜，到步餐廳就可以起筷開動了！

Hanami: 是mott32的signature cocktail，入口很順，酒味不會很嗆很辣，但又不會像喝糖水般甜得令人難受。

呷下有ginger的薄薄辣味，有梅，橘的酸甜氣，餘味有菊的清新及花香，內裏放的是ice ball，溶化速度較慢，又不會在喝酒時喝到碎冰，影響口感。

燻魚: 視覺及味道的享受，把魚放在桌上後，用玻璃樽在客人面前燻焗魚肉。

吃下燻香很濃很突岀，魚肉帶著油脂香，有caramelised 的感覺，一路吃，耳邊一路傳出"wa！ 個燻魚好好食！" ，獲得一致讚賞！

燈影牛肉: 牛肉被烘成薄紙般，枱頭的蠟光照下，牛肉的脂肪紋理盡現，也太美了吧。吃下，口感在豬肉乾及豬肉紙的中間，吃下硬脆。

最先嚐到的味道是像焦糖的甜味，麻辣味繼而湧岀，最抵死之處是其麻度調得很好，剛剛好令舌頭有癢癢的感覺，而不會令人有很痺很麻很難受的感覺。

火雞三食: 聖誕節快到了，mott32推岀了期間限定，採用用中式烤鴨的方法來烤西式食材 火雞。 原隻火雞用蘋果木燒成，因火雞脂肪含量很低，烤製難度比烤鴨高呢！ 

烤岀來的火雞外皮金黃具亮澤，火雞甫上桌供大家過看後，師傅就把火雞拿到旁邊即席片肉了。

配料如吃北京填鴨般，有紅莓檸檬汁，香蒜汁及京醬三款homemade sauce, 再配以京蔥及荷葉餅。

值得一讚的是荷葉餅濕潤不乾身，每片薄能透光。 

把餅皮卷著火雞同吃，雖然沒有像烤鴨的油脂香，但火雞岀乎意料的嫩而不乾身。

火雞絲沙律: 將剛才的火雞伴以火龍果，木瓜，哈密瓜，紅辣椒，青瓜及nuts等食材，另隨上花生醬。

撈起撈起，撈到風山水起，一路加入醬汁，一路把各配料伴勻。

吃下，有火雞的嫩滑，有麻醬的堅果麻香，火龍果的軟綿多汁，哈密瓜及木瓜的爽甜及青瓜的清新，吃下濕潤有致，各方面都搭配得很好。

蟹粉炒蛋白: 蟹粉加蛋白，現今絕不難找，不過要做得好吃就很難了！

蛋白像雲團般一朵朵的，吃下有口感，絕不會覺得碎濕濕。 蛋白炒得不油膩，也不鞋口，蟹粉下的份量也不手軟，加下濕潤糊口，太邪惡了！

蟹粉蔥油伴麵: 一大碗金黃亮澤的蟹粉，光是看就已經令人感振奮了！

甫在底部的已上了色的蔥油炒麵，中間的是紫蘇，將麵和蟹粉拌勻，要開動了！

吃下，麵條軟綿有彈性，每條均勻上色之餘，又不會碎濕濕，細微位置就可以看到師傅十分厲害的炒工。

本來還怕蟹粉和蔥油的味道會相沖，但吃後就知道自已顧慮太多了，蟹粉的鮮味加上蔥油的香氣，絕對令人忍不住口。吃完這餐再想膽固醇，熱量的問題吧！

東坡黑豚肉配蘿蔔糕: 炆煮得入味上色的東坡肉，入口即溶的肥脂，本來就已經是令人又愛又恨的菜式。

Mott32一改，除了選材使用了黑豚肉外，還加入了蘿蔔糕入鐉，光聽已經十分吸引。

一口吃下，東坡肉做得到位，除了豬油脂的濃香惹味，肉的部分也做得嫩身不乾柴。 底部的蘿蔔糕把食味一再提升，糕身帶有臘味的香，蘿蔔及米香也很強。 加起來一齊食，味道和口感十分的夾，也令人wow 岀來的感覺。

醬燒牛肋骨: 連骨甫桌，開頭還在頭痛要怎樣切開，後來才發覺牛肉早已切件，加上肉質軟綿非常，看來我們又想太多了，haha。

前陣子到過大都烤鴨吃過類似菜式，比較起來，mott32的多了一股燒烤的香氣，外面多了些焦邊，各有各的好。

生滾鮮蟹潮洲粥: 這潮州粥派頭也太高了吧！ 除主角蟹粥外，旁邊還有油炸鬼，咸蛋，醃芽菜仔，蔥花等8種配料！

甫放入口中，粥底綿綿，米是粒粒爆開的。

味道方面，粥十分的有鮮味，佳因蟹粥內有乾坤，除了有蟹外，還加入魚一齊煲，難怪粥底十分的鮮甜。

櫻花蝦XO醬嫩豆炒津菜: 一對巧手就是能把便宜普通的食材變成不一樣，此道菜看似平凡，但味道絕不平凡。 津菜還能保持爽脆度，加入櫻花蝦的咸鮮，XO醬的惹味，絕對不能睇小它。

抹茶芝士餅: 抺茶香濃回甘，芝士十分的濃味厚身，中間還有些乳酪的酸中和食味，難以想像到是在中菜館吃到的甜品。

環境，服務到食物各方面都很有水準，據知餐廳點心也十分有名，有機會一定要試試。

______________________________________________________________________________

卅二公館 Mott 32

地址: 中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫

Email:
bgawan0707@gmail.com

Instagram/
openrice: bageladdiction

Facebook: www.facebook.com/bageladdiction

老胡同的慶生飯@大都烤鴨

開始分享食文不經不覺已經一年多了，不過比起很多在openrice上的會員來說，小妹的年資屬短，是小巫見大巫了，黎緊還有很多東西要跟大家學習，也請大家多多包容(時常打錯字，相片有時拍糢糊...等等)。 為何會拉得那麼遠呢？ 其實就是想說，每年這個時候，家中各成員(除了bagel)，就一個接一個的生日了。 大家有興趣也可看看bagel上年這個時候的食文，很多生日蛋糕呀，慶生飯之類的。 預早和姐姐慶生，姐姐下order，訂了今年慶生飯想吃的菜式，而決定吃那間餐廳的部份就交由bagel負責了。 "姐: 今年不如食北京填鴨啦！" 就這樣，bagel就挑選了3間餐廳。可是，到打電話book枱，餐廳一及餐廳二都full booking了，最後只有餐廳三還未full booking，於是便今年的慶生飯，我們一家就到了餐廳三"大都烤鴨"了。 餐廳晚餐的訂座時段只有6:00及8:00可選，我選了6:00這時段。

星期日6:00來到位於K11的大都烤鴨，向店員查詢後，便順利入座了。

門外寬闊，右手位置設透明玻璃，除吊著2隻燒得啡黃的烤鴨外，更可看到師傅在入邊片鴨的情況。

11月尾，各商場都弄了聖誕裝飾了，餐廳當然也不例外，放了些聖誕裝飾在門外。餐廳燈光昏暗，而每枱上都有一盞水晶吊燈作裝飾。

裝潢使用了炭灰色的牆磚打造北京老胡同的感覺。

中菜多數都是圓枱的，但這兒多是使用4人卡位，格局四四方方的，bagel一家4口，座卡位就最適合不過了。

先給了我們茶(選了綠茶- 龍井)及水果(青提子及西瓜)。 (付錢才發現這兒加起來收了我們每位$25了...)

餐廳設set dinner, 分別有2人餐，4人餐及6人餐，價錢還算合理。 不過因bagel原本已有幾款想點的菜式了，因此決定散叫。 餐廳選擇種類十分之多，小菜，飯，麵，包點，湯，點心等等

酒漕鴨肝$108: 此菜式是款凍食來的，一片鴨肝一片青瓜梅花間竹的排放著，再用杞子作點綴，賣相很吸引人，可惜表面的那片鴨肝不太完整。

夾起一組，鴨肝和青瓜的厚度平均而一至。一口吃下，鴨肝十分creamy,閉上眼，還意為自已放了一塊牛油入口呢 ， 再咀嚼幾下， 青瓜片的爽脆利落，增加口感層次。

食味方面，鴨肝有沉沉的內臟脂香，有憂憂的酒香，青瓜清新的味道變得鮮明，也減低其膩感，令人難忘。 此道菜是當晚其中一款令bagel和母親大人印象深刻的菜式。 (不過不是個個都接受到，姐姐和爸爸似乎不太喜愛了，haha) 這





 這趟晚餐的目的就是來吃北京填鴨的，於是我們毫不猶豫地便點了烤北京填鴨(半隻) $253。

烤北京填鴨(半隻) $253: 餐廳命名為"大都烤鴨"，店內又提供不少以鴨入鐉的菜式，想必北京填鴨一定有相對水平吧，不怕做得不好拆自己招牌嗎？haha 。 店員先甫上半隻完整的烤鴨給我們，證明是後烤鴨上新鮮片岀的。再等一會，片好的烤鴨伴隨著五顏六色的配料，醬汁及荷葉皮甫桌了，令人甚感期待。 這裏片皮鴨的吃法較傳統的稍有不同，隨一般常見的京葱絲及青瓜絲，大都烤鴨還供有哈蜜瓜及紫蘿蔔絲，一邊放著要京醬及砂糖。 店員跟我們打開盛著荷葉皮的蒸籠，只見白煙從從蒸籠裏冒出，令人急不可待。 伸手拿取一塊荷葉皮是，發覺每塊皮也會用一張隔油紙分隔著麵皮，防止透薄的荷葉皮被弄穿，這做法是值得一讚的。

大都的荷葉皮看上去很有光澤，而且真的很薄，餐牌上還有建議吃法，跟著來做就對了。

先把荷葉皮放在碟上。 把配料逐一放上。

夾起鴨皮沾上京醬及砂糖(建議用來盛京醬及砂糖的器皿換成口較大的醬油碟，因開口太少根本放不入鴨皮入醬料中沾醬，只好用茶匙輔助。

最後卷上荷葉皮，萬事俱備 只欠東風，吃吧！

咬下，荷葉皮具韌度，也有彈性，不會太乾，唯荷葉皮太薄了，所想的麵粉香不突出，食味薄弱。

再來是鴨皮，被片得薄如紙，雖然是十分脆身，鴨上的油脂被師傅無情的片光了，此食法可能健康，但吃下風味太減，鴨油脂香盡失，令人感到可惜。

幸而配料加上蜜瓜及紫蘿蔔，增加了清爽的口感，吃下才不至於寡。

吃了皮，就到吃底下的肉了，帶著粉色的肉色，和皮一樣，見不到半點油脂，吃不不會乾柴，唯鴨香不太濃，油羶香更微乎其微。

胡同牛助骨$178: 一客有8塊，將原條牛助骨炆煮後，將牛肉從大骨頭分開，再切成八塊排在碟上，底部舖著荷葉，旁邊用回原條助骨作裝飾。

因骨頭實在"太乾淨"，表面一些汁醬或是肉絲也沒有痴上，令大家都有所懷疑，究竟牛助骨是否會循環信用呢，媽媽還搞笑說著要刻意把骨頭弄"破相"，等此助骨沒有被再有的機會，哈哈。

夾起助肉，已經感到其軟熟，但奇妙地，助肉不會一夾就散開。

甫放入口中，牛肉質感是一絲絲的，有點和牛腩相近，就像是西式的慢煮牛肉般，肉質非常綿腍鬆化，可以用入口即化來形容！ 肉質雖然是一絲絲，但不會乾身，韌身或痴口。

食味方面，牛肉味非常濃郁，每一口都像在喝 expresso 般，每口都是精華所在。 咸淡調味得宜，先是牛肉的濃氣，繼而是具層次的醬汁咸香，餘味則是牛肉脂香，令人啖啖滿足！ 十分推介！孩子來來大都烤鴨一定要吃哦！

迷你野菌包(4個)$65: 用中式白包子搓成菇狀，面頭再搽上可可粉拿起蒸，蒸好的小包子像真度好高，遠看的話，真的以為是蘑菇來的，幾可亂真呢。 Bagel最先看過此菜式是在唐官小聚及素食分子，這次來到大都烤鴨，才發覺他們也推岀了相近似的產品。 可愛的母親大人一看到餐牌上印上野菌包的相片時，深深被其樣子吸引下來，釀著要點這個來試試。
迷你野菌包以黑色長瓷碟奉桌，旁邊還放了些薄荷葉及可可粉作點綴，令人聯想到在叢林中生長的野生菇菌。 比起唐宮及素食份子單用蒸籠奉桌，大都烤鴨的明顯較有心思。

賣相略勝一籌，不過食物味道始終較重要。 拿在手心，包身十分軟熟，這兒的包子中包的是菇菌餡，而唐宮及素食份子的則是松露野菌餡。

由於包子體積實屬小，吃後感覺沒有太深刻。只覺得白包部分做得鬆軟不乾，吃完不會有一大舊粉團殘留在口腔中，內餡茹菌味道偏淡，不有十分濃烈突岀的味道(比起別家用松露入鐉，大都烤鴨的在食味上相對失色) 。 若$11元一個小包子，食"gimmick"多於"味道"本身，整體來說，試一次就夠了。

淮陽灌湯小籠包$48: 也叫了籠小籠包吃， 暫時吃過有令bagel深刻的小籠包，有新蒲崗的手拉麵小廚及PMQ的sohofama，前者的小籠包價錢平而包內肉汁豐富，後者價錢稍高但皮做得薄而不乾身，湯汁及調味也合心意。 大都烤鴨有關小籠包的款式也有三款，一款是灌湯小籠包(即原始口味)，一款是菇菌(適合素食者) ，另一款是黑松露(售價要$108，比正常版貴一倍有多)，最後我們決定叫一客原本的先試試好了，好吃的再追加黑松露的好了。

小籠包一客有4個，單看賣相，包子皮做得也算細緻，皮平滑，摺邊收口也平均。 以前也說過，若店家做小籠包做得好，即使不太𢤦得拿筷子的孩子，也能順利夾起小籠包，而不弄穿包子。 

拿筷子最差的母親試試夾起小籠包(haha)，結果是... 沒有弄穿包子，還能夾走定著給bagel拍幾張相片呢。

賣相各樣都過關，到試試味道了。咬一口，外皮雖然薄但吃下感覺也點乾身，內裏湯汁不乏的，但距離"灌湯"還有段距離，豬肉內餡調味偏淡，肉味油脂香不突岀，未能滿足我們的味蕾，實屬可惜。 見尚有點胃納，多點了一個擔擔麵來吃吃。奉桌速度快得驚人，點完不夠1分鐘就奉桌了，是預先弄好的嗎？哈哈

擔擔麵$58: 橙橙黃黃的湯汁，飄逸著花生麻醬的香味，麵條不似一般常見的幼身拉麵，而是使用偏粗身的白身麵條(有點和幼身烏冬相近)。 伴勻後稍喝一口湯頭，最先滲岀的是帶嗆的辣味，餘味才是花生麻香。 

吸一口麵，麵條質感也和烏冬相似，滑溜而帶些韌度。 

bagel覺得還是傳統的幼身拉麵較好，擔擔麵的吸引人之處就是湯汁帶厚度，幼麵條盡吸湯汁，麻香的湯汁掛在麵條上，吃下夠重口味才滿足。 這兒使用像烏冬的麵條，不能掛起很多的湯汁，另外湯汁的麻香和在稍稍加強，整體來說，質量一般。






小結，單說餐廳的主打 -烤鴨，bagel及家人也認為稍感失望了，點了幾款的食物，只有牛肋骨及鴨肝是推介的。 食物價格雖然不算是很貴，但我會希望用差不多的價錢，去試試香港其他吃京菜的餐廳，相信要找到更好的不難！

*吃飯後到了海傍看燈飾了，也送上一張燈飾相片給各位吧！



__________________________________________________________________

大都烤鴨
地址: 尖沙咀河內道18號K11購物藝術館2樓221號舖